关于蓬莱小面最正宗的做法步骤 1花椒提前泡水，热水会缩短时间步骤 2没有海蛎子可以提前泡海米，小海米更鲜步骤 3这是用红薯做得淀粉，效果要比超市的好步骤 4用适量的水泡开，用手把颗粒捏碎化开步骤 5锅里加上水，放入葱、姜末、八角一个，倒入花
关于蓬莱小面最正宗的做法
步骤 1
花椒提前泡水，热水会缩短时间
步骤 2
没有海蛎子可以提前泡海米，小海米更鲜
步骤 3
这是用红薯做得淀粉，效果要比超市的好
步骤 4
用适量的水泡开，用手把颗粒捏碎化开
步骤 5
锅里加上水，放入葱、姜末、八角一个，倒入花椒水，花椒扔了吧，加生抽，如果喜欢颜色深一点，可适当加点老抽，加入海米水，木耳（可省）等水开了，加海蛎子，均匀散开
步骤 6
片刻加入化开均匀的水淀粉，慢慢地一只手往里倒另一只手用勺子锅中一顺转圈使之均匀，若不均匀会结疙瘩，这时汤会变稠且有光泽，太稠口感也不好，淀粉多少自己把握，水淀粉不要太稠，否则不好操作
步骤 7
待汤开锅后打入蛋液，细水长流，由于我的鸡蛋刚从冰箱拿出来不好操作，蛋花太大，不够漂亮，往锅里倒时，另一只手勺子打圈，蛋花就有层次了，蛋花很快就熟，关火
步骤 8
加盐，鸡精，小葱或香菜（可省）千万别忘倒香油啊
步骤 9
在做汤的时候可以把煮面的水烧开
步骤 10
加面碱，增香，过量会发苦
步骤 11
过凉
步骤 12
装碗
步骤 13
浇卤，开吃😜
蓬莱小面最正宗的做法 扩展
主料
芸豆100克
鸡蛋手擀面150克
葱花 蒜末 姜末适量
盐1克
鸡精2克
生抽1汤匙
料酒1汤匙
水淀粉2汤匙
清水100毫升
1、芸豆掐去两头，切成小丁。
2、锅中放适量食用油，下入葱花 姜末 蒜末爆香。
3、下芸豆丁煸炒一分钟，倒入料酒、生抽和清水。
4、小火煨至芸豆熟透，约3分钟。
5、加入鸡精，淋入水淀粉，炒匀出锅，芸豆卤就做好了。
6、锅中烧开清水，下鸡蛋面煮两分半钟，要想面劲道一点可以在水中放半勺盐。
7、面煮熟捞出，过一次凉水，面的温度降到35～40度之间，喜欢吃凉一点的可以多过两次凉水。
8、把芸豆卤浇到面上，拌匀就可以享用啦！
