1、石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至300度的烤箱内烤45分钟，放置在烤箱中2、食客在海鲜档选好鱼，制净后片下鱼片，放入腌料、生粉抓匀；3、烤好的石锅取出，铺入锡纸，放入葱段、干丝垫底；4、另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔
1、石锅洗净，200克麦饭石洗净放入锅内，然后放入调至300度的烤箱内烤45分钟，放置在烤箱中
2、食客在海鲜档选好鱼，制净后片下鱼片，放入腌料、生粉抓匀；
3、烤好的石锅取出，铺入锡纸，放入葱段、干丝垫底；
4、另起锅入底油烧热，下入姜片、蒜仔、红椒圈炒香，倒入底汤烧开，添入1清水再次烧开，调入盐、浓缩鸡肉汁搅匀，撇净浮沫，浇入复合香红油，将汤汁倒入烧热的石锅中，带腌好的鱼片上桌，由服务员下鱼片即可。
5、腌制鱼片时，黄豆粉不要过量，否则鱼片会起沫。
6、食客就餐进行到40分钟后，木鱼石锅温度降低，需要将锡纸撤掉，原料直接接触麦饭石，传热更直接，同时撤锡纸时要做好防护工作，防止被热油溅伤
咕噜鱼爱辣屋做法 扩展
爱辣屋咕噜鱼的做法其实挺简单的，材料需要500克的巴沙鱼、番茄沙司、鸡蛋、淀粉、盐、苹果醋、白糖、白胡椒粉。
爱辣屋咕噜鱼的做法，先将鱼切丁处理，然后再把切好的鱼放入调料里腌制，调料是由盐、胡椒粉和蛋清制作而成的。将腌制入味的鱼再裹上一层干淀粉，放入锅中用高温煎炸，炸至鱼丁外表酥脆捞出即可。咕噜鱼的灵魂所在也就是其汤汁了，用淀粉、番茄沙司、白糖、苹果醋调成味汁，锅中留底油，倒入调好的味汁，小火翻炒，加适量水熬成粘稠的汁，倒入鱼丁，用旺火迅速翻炒均匀，出锅撒上白芝麻。这样一道美味的菜肴就做好了。
